Pažymėtina, kad atskiros maisto stabilizatoriaus E473 sacharozės ir riebalų rūgščių esterių savybės leidžia jums sukurti cheminį junginį saugaus žmogaus organizmo maisto priedų sąraše. Tačiau, kita vertus, yra tikimybė, kad maisto stabilizatorius E473 gali pakenkti: sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai, turintys ilgalaikį ir pastovų maistą, kurio sudėtyje yra šio priedo.
Kaip ir kiti stabilizuojančių medžiagų grupės atstovai, cheminiai parametrai ir maisto stabilizatoriaus E473 savybės Sacharozė ir riebalų rūgščių esteriai leidžia naudoti priedą kaip formavimo agentą, t.y. medžiagos, suteikiančios tam tikrą sanitarinę ir epidemiologinę normą maisto produktų nuoseklumui. Be to, stabilizatorius E473 turi lemiamą įtaką galutinio produkto konsistencijos ir klampumo lygiui.
Be stabilizatoriaus gebėjimo, maisto priedas E473 gali susidoroti su emulsiklio užduotimis. Dažniausiai būdingos stabilizuojančios maisto stabilizatoriaus E473 savybės Riebalų rūgščių sacharozės esteriai naudojami gaminant kepinius ir miltų produktus. Manoma, kad maisto stabilizatorius E473 Sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai gali žymiai pagerinti maisto kokybės ir vartotojų parametrus.
Maisto produktų pakenkimas E473 stabilizatorius Sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai
Pagal struktūrą E473 stabilizatorius yra baltos spalvos gelio formos arba miltelių pavidalo. E473 stabilizatorius pasižymi karštu skoniu ir visišku kvapo nebuvimu. Nors mokslo bendruomenei nebuvo pateikta patikimų įrodymų, patvirtintų moksliniais tyrimais, žalingo maisto produktų stabilizatoriui E473 arba sacharozės esterių ir riebalų rūgščių nebuvimas, priedas aktyviai naudojamas maisto gamyboje.
Tačiau, atsižvelgiant į kai kuriuos mokslinius duomenis, ekspertai vis dėlto nusprendė sukurti ir teisiškai nustatyti didžiausią leistiną hipotetinio pavojingo junginio vartojimo normą. Daugelis mokslininkų teigia, kad maisto papildai ir net saugūs bet kokiu atveju nėra naudingi žmogaus organizmui.
Ir pediatrai primygtinai reikalauja, kad tėvai kuo atidžiau stebėtų tuos maisto produktus, kurie yra įtraukti į vaikų kasdienę mitybą. Faktas yra tas, kad net nedidelis kiekis maisto produktų pramonėje naudojamų cheminių junginių gali pakenkti vaiko silpnam kūnui.
Maisto stabilizatorius E473 Sacharozės esteriai ir riebalų rūgštys yra naudojamos tam tikrų rūšių rūgštinių produktų gamybai, įskaitant desertus, kurių pagrindą sudaro grietinėlė, pienas arba ledai. Be to, stabilizatorius E473 yra konditerijos ir saldumynų, dietinių maisto produktų, miltelių gėrimų, putų, padažų, konditerijos kremų, miltų ir gatavų kepimo sudėtyje. Be kitų dalykų, stabilizatorius E473 puikiai tinka vaisių ar kitų maisto produktų paviršiui apdoroti.
Jei jums patinka ši informacija, spustelėkite
Sacharozės dietinis papildas
E473 maisto priedus naudoja įvairių maisto produktų gamintojai - nuo sterilizuoto grietinėlės ir mėsos produktų, kuriems taikomas terminis apdorojimas, ir baigiant mišiniais naujagimiams ir vaikams iki trejų metų. Maisto priedų E473 dėka pagerėja produktų konsistencija - jie išlaiko atšildymą ir užšalimą, išlaikydami išvaizdą ir skonį. Europos šalyse, įskaitant Rusiją, į maisto produktų sudėtį gali būti įtraukti riebalų rūgščių sacharozės esteriai. Tačiau kiekvienai produktų grupei nustatoma didžiausia medžiagos koncentracija.
Bendrosios charakteristikos ir gavimas
Maisto papildas E473 (cheminis pavadinimas - sacharozė ir riebalų rūgščių esteriai) laikomas veiksmingu tirštikliu, emulsikliu, stabilizatoriumi, tekstūruotoju ir gelio agentu. Medžiaga maisto pramonėje naudojama retai. Priežastis yra per brangu ir sudėtingas gavimo procesas, kuriame reikia ne tik atlikti keletą cheminių reakcijų, bet ir filtruoti nešvarumus kiekviename etape.
Maisto papildas E473 yra veiksmingas įvairiose pramonės šakose (nuotrauka: „FoodandHealth“)
Gaunami sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai:
- sacharozės sąveika su dimetileteriu arba trigliceridais. Norint gauti kokybės reakciją, reikalingi tirpikliai, tokie kaip etilacetatas ir izobutanolis. Maisto papildas E473 gauna šešis etapus;
- sacharozės sąveika su trigliceridais. Skirtingai nuo ankstesnės reakcijos, tirpiklių buvimas nėra būtinas, tačiau gamintojai yra priversti naudoti kalcio muilą arba kalio karbonatą. Ši galimybė gauti maisto priedą E473 laikoma mažiau ekonomiškai efektyvia nei ankstesnė. Todėl, jei gamintojai naudojasi sacharozės esterių ir riebalų rūgščių pagalba, naudokite pirmąją jos gavimo versiją.
Riebalų rūgščių sacharozės esterių fizikinės ir cheminės savybės:
- medžiagą sudaro granulės arba tankus gelis, kuriame susiduria nedideli minkšti gabaliukai;
- E473 maisto papildų spalvų diapazonas yra įvairus, nuo baltos iki pilkos spalvos. Viskas priklauso nuo jo gamybos būdo ir priemaišų sudėties;
- Priklausomai nuo gamybos proceso charakteristikų, priedas gali turėti papildomų ingredientų: laisvosios sacharozės, tirpiklių (metanolio, propilenglikolio);
- medžiaga neturi ryškaus kvapo;
- maisto priedo skonis yra karštas ir saldus;
- priedą sunku ištirpinti vandeniniuose tirpaluose (tam gamintojai ją pašildo);
- tirpumas šildomuose alkoholiuose ir kituose organiniuose skysčiuose yra geras;
- atsparumą aukštai temperatūrai lemia sacharozės koncentracija;
- lydymosi intervalas yra platus.
Tikslas
E473 naudojimas gaminiuose yra platus. Viskas priklauso nuo gamintojo poreikių ir gamybos apimčių. Jo pagrindinės savybės produktų sudėtyje:
- gebėjimas paversti skirtingos konsistencijos ir struktūros komponentus į vienos masės (emulsijos) panašumą. Labiausiai paplitęs variantas yra sumaišyti augalinį aliejų ir vandenį, kuris be E473 mitybos papildo išlieka izoliuoti produktai. Ši sacharozės esterių ir riebalų rūgščių savybė yra svarbi gaminant padažus, majonezą, pieno pagrindo desertus ir kai kuriuos konditerijos gaminius;
Kepimas, kuriame yra E473, pasirodo esanti sodingesnė ir kvapnesnė (nuotrauka: „YouTube“)
- gebėjimas gerinti miltų ir didelių sudedamųjų dalių kokybę. Laikant miltus ir kitus birius produktus, E473 priedas užtikrina atsparumą drėgmei. Dėl šios priežasties miltai, cukraus milteliai ir kiti birūs produktai laikymo ir transportavimo metu nesilieja. Gamybos proceso metu priedas yra įtrauktas į miltų konditerijos gaminius, kad padidėtų jų galiojimo laikas. Riebalų rūgščių sacharozės esteriai yra produkto viduje patikimai išlaikę drėgmę. Dėl šios priežasties pyragaičiai su užpildais arba be užpildo ilgiau išlaiko šviežią skonį ir aromatą, lėtai sukietėja ir ilgą laiką neapsaugo nuo pelėsių. Kitas E473 priedo privalumas yra kepimo apimties padidėjimas, taip pat porų susidarymas produktuose, kurie yra kepami aukštoje temperatūroje. Didžiausias leistinas E473 kiekis kepimui gaminti - 0,2% gatavo produkto masės;
- gebėjimas formuoti ant gatavo maisto kaip apsauginė plėvelė. Dėl šios savybės E473 papildai yra naudojami, kai reikia, kad būtų užtikrintas išvaizdus šaldytų vaisių, uogų ir daržovių išvaizda. Ateityje šie produktai gali būti naudojami kaip atskiras patiekalas arba pridedami prie kepinių užpildu. Dėl šios dangos vaisiai ir daržovės yra mažiau veikiami patogenams.
Kepant mėsos patiekalus, maisto priedas E473 suteikia sultingumą ir skonį. Jei patiekalas patiekiamas su padažu, sacharozė ir riebalų rūgščių esteriai neleidžia plisti ant paviršiaus.
Poveikis žmogaus organizmui: nauda ir žala
E473 priklauso medžiagų grupei, kuri kelia mažą pavojų žmonėms. Tačiau tai nereiškia, kad jis gali būti naudojamas neribotais kiekiais.
Reguliarus piktnaudžiavimas maisto produktais, kurių sudėtyje yra E473, yra apsinuodijimas. Jei per dieną suvartojama ne daugiau kaip 10 mg medžiagos kilogramui kūno svorio, galima išvengti šalutinio poveikio.
Vaikų produktai, kuriuose yra šis priedas, geriau suteikti minimalią dozę. Ypač jei kartu su jais naudojami produktai, įskaitant maisto priedus E322, E472s, E471. Priešingu atveju yra įmanoma virškinimo sutrikimų.
Žmonėms E473 priedas yra suskaidomas pagal virškinimo fermentus, kurie yra lengvai virškinami. Ekspertai nerado toksinio E473 priedo poveikio žmogaus organizmui. Tas pats pasakytina apie riziką susirgti vėžiu dėl sacharozės esterių ir riebalų rūgščių vartojimo.
Taikymas
Kitose pramonės srityse sacharozė ir riebalų rūgščių esteriai yra derinami su antioksidantais, riebalais ir rūgštimis. Ši savybė svarbi kosmetikos gamintojams. Kartu šios medžiagos sudaro apsauginę plėvelę, kuri pagerina odos būklę išlaikant drėgmę. Todėl maisto priedas E473 yra populiarus gaminant veido ir kūno drėkintuvus.
Kūno losjonai ir veido kremai gali turėti sacharozės ir riebalų rūgščių esterių (nuotrauka: livemaster.ru)
Farmakologijoje sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai naudojami emulsijoms, taip pat analgetikams, antipiretiniams vaistams.
Turinio norma
Būtina kontroliuoti produktų, kuriuose yra šio priedo, suvartojimą.
Lentelė - maisto priedų E473 kiekio produktuose norma pagal SanPiN 2.3.2.1293-03 nuo 2008 m.
Didžiausias E473 kiekis produktuose
Sacharozė ir riebalų rūgščių esteriai (E473) t
Tai junginys, turintis unikalų stabilizavimo vaidmenį šiuolaikinėje pramonėje. Dėl šio elemento buvimo buvo galima išlaikyti daugelio produktų nuoseklumą. Daugelyje produktų sudėtis padidina klampumą.
Kalbant apie poveikį organizmui, tai yra visiškai saugi struktūra. Elementas leidžiamas gamybai ir naudojimui daugelyje NVS šalių.
Skiriamieji bruožai
Tai yra visaverčiai stabilizavimo komponentai. Jie veiksmingai palaiko tinkamą klampumą, atkuria nuoseklias produkto savybes. Naudojami kaip emulsikliai. Šie junginiai yra naudojami miltų žaliavų perdirbimui, maisto krypties dangos konstrukcijų išleidimui.
E473 - panašus į gelį junginys, panašus į minkštus mėginius arba baltos spalvos miltelius. Jame yra saldus poskonis su kartumo ženklais. Kai kurie atstovai turi riebią konsistenciją, panašią į gelio junginius.
Šie elementai turi didelį lydymosi intervalą. Atsparumas hidrolizei yra gana stiprus, šiluminė varža visiškai atitinka cukraus koncentraciją. Prarijus E473 fermentai yra prastai virškinami, o ne gerai absorbuojami. Izoliacija vyksta pagal atitinkamas kūno struktūras.
Priėmimo ryšys
Tai sintetinis elementas. Sintezė atsiranda dėl greito sacharozės esterinimo. Ne mažiau paplitęs cukraus gliceridų mišinio ekstrakcijos metodas. Reaktyvūs procesai atliekami tik laboratorinėmis sąlygomis, privalomai naudojant atitinkamą įrangą, reagentus, reagentus ir procesų katalizatorius.
Sudėtyje yra standartinių maisto ingredientų - tai cukrus, riebalų rūgščių elementai. Dėl sudėtingų jų sintezės metodų elementai vargu ar gali būti vadinami idealiomis struktūromis. E473 labai mažai tirpsta vandens aplinkoje, o jo apdorojimas reikalauja privalomo klijavimo ir sąveikos su glikolio elementu.
Šie junginiai turi keletą svarbių trūkumų. Jų gamyba yra neįtikėtinai sudėtinga. Be to, reikalingas privalomas, bet finansiškai brangus valymas iš sintezės produktų, katalizatorių ir tirpiklių. Tai žymiai padidina galutinių produktų kainą. Gauti esminiai sacharozės medžiagos elementai yra netirpūs, jų apdorojimas lydi didelius tirpiklio koncentracijos nuostolius.
Naudojimo sritys
Unikalios E473 savybės suteikia populiarumą kaip formuotojas. Elementai gali suteikti tam tikrą nuoseklumą maistui pagal taisykles. Be to, stabilizuojantis junginys daro didelį poveikį konsistencijai, produkto klampumo laipsniui.
Unikalios savybės E473 emulsijos klausimais. Dažnai kepimo procese naudojamos maisto produkto stabilizatoriaus E473 charakteristikos. Manoma, kad stabilizatoriaus technologija gali gerokai pagerinti visapusiškus gaminio parametrus, padidinti jo paklausą ir paklausumą.
Dažnai junginys yra:
- grietinėlė, pieno gėrimai;
- desertiniai produktai;
- putos ir kremai;
- dietiniai produktai;
- miltelių pagrindai padažams;
- vaisių procedūros.
Konservantai dažnai naudojami daugelyje emulsijų, kremų ir techninių pastų. Sinonimai pasaulio rinkoje: riebalų rūgščių sacharozės esteriai, riebalų rūgščių sacharozės esteriai, E473.
Žala ir nauda
Iki šiol elemento tyrimo bazė nebuvo uždaryta - daugelyje pasaulio institucijų atliekami tyrimų eksperimentai. Šiandien bendruomenei nėra pateikiami tikri įrodymai, kad stabilizatorius E473 yra pažeistas. Todėl šiuo metu papildomas junginys naudojamas maisto produktų gamyboje. Yra tik teiginių apie jo nekenksmingumą.
Tarptautiniai norminių aktų srities ekspertai sukūrė ir nustatė teisėkūros lygmeniu visus leistinus tariamai pavojingo junginio vartojimo dienos tarifus. Galų gale, maisto priedai ir junginiai, ir netgi saugūs, nėra naudingi. Jie turi būti naudojami griežtai matuojant.
Ypač aktyviai propaguojama griežta reglamentavimo sistema pediatrai. Galų gale, kiekvieno vaisto poveikis vaikams yra puikus. Faktas yra tas, kad net mažiausias kai kurių maisto pramonėje naudojamų cheminių junginių kiekis gali pakenkti vaikui. Ir daugelis „saugių“ elementų dažnai pridedami net ir kūdikių maitinimo formulėje.
Sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai - svarbus papildymas receptui. Nemažai svarbių kūrinių nėra baigti be ryšio. Tokie elementai dažnai naudojami fermentuotų pieno produktų gamybos procese. Čia galite įtraukti įvairius desertus, kurių pagrindas yra grietinėlė, pienas arba ledai. E473 galima rasti konditerijos gaminiuose, saldumynuose, dietiniuose produktuose. Jis tiekiamas gėrimuose, putose, padažuose, konditerijos kremuose. E473 stabilizatorius puikiai tinka vaisių ar kitų maisto produktų paviršiui apdoroti. Nepakeičiamas vaisių ledo, saldžių produktų, gaiviųjų gėrimų, alkoholinių gėrimų gamybos elementas. Yra įrodymų, kad tokio tipo junginys naudojamas kaip gėrimų balinimo priemonė ir maisto priedas. Unikalus elemento emulsinimo gebėjimas sulaukė tikslo sriubose, konservuotuose sultiniuose.
Teisės aktai ir turinys
Nustatyti kasdienio elementų vartojimo standartai yra maždaug 10 mg. Kūno struktūroje ląstelės gali suskaidyti E473 junginį. Tai vyksta lėtai, naudojant fermentus. Dėl to išsiskiria cukrus ir daug riebalų rūgščių. Elementas E473 dėl savo saugumo yra oficialus leidimas naudoti maisto pramonėje daugelio valstybių teritorijoje. Esteriai nepriklauso alergiškų elementų kastai, neturi neigiamo poveikio organizmui, nesukelia padidėjusio jautrumo.
Laikymo sąlygos
Galutinį emulsiklių galiojimo laiką lemia prekių gamybos formos savybės. Vidutiniškai šis laikotarpis yra iki kelių metų. Emulsikliai turi būti laikomi sausoje aplinkoje, apsaugoti nuo saulės spindulių ir ilgalaikio karščio poveikio.
Pakavimas atliekamas sandariai uždarytame inde. Medžiagą transportuokite bet kokiu transportu, bet tik dengtuose objektuose. Elementas yra netoksiškas, visiškai saugus kitiems. Laikykite jį užsandarintose pakuotėse. Labai svarbu neleisti patekti į drėgmę.
Gaminio gamyba ir naudojimas leidžiamas visame pasaulyje. Tai visiškai saugus, todėl jis yra lengvai taikomas visoms ekonomikos šakoms. Ryšys yra tvirtai įsitvirtinęs visuose gyvenimo sektoriuose, sėkmingai naudojamas ir duoda nemažą naudą žmonijai.
Maisto papildas Sacharozė ir riebalų rūgščių esteriai (E473)
Sacharozė ir riebalų rūgščių esteriai (riebalų rūgščių sacharozės esteriai) yra E473 maisto priedas, leidžiamas Rusijoje kaip emulsiklis.
Šių esterių gavimo procesas yra gana sudėtingas, jame dalyvauja sacharozė ir metilo bei etilo esteriai. Šiuo atveju būtina naudoti tirpiklius (dimetilformamidą, etilacetatą, propilenglikolį, metiletilketoną, dimetil sulfoksidą, izopropanolį, izobutanolį).
Galutinėje formoje šie junginiai yra bespalviai arba šiek tiek gelsvi klampūs geliai, minkšti vaško formos gabaliukai arba baltos spalvos milteliai su pilkšva arba gelsva atspalviu. Jų skonis yra drėgnas. Vandenyje jie gerai ištirpsta, o alkoholiuose (ypač šiltuose), glikoliuose ir organiniuose tirpikliuose.
Žmonėms sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai palaipsniui suskirstomi į komponentus ir analogiškai absorbuojami natūraliems riebalams ir cukrams. Jie neturi toksiškų, kancerogeninių ar kitų šalutinių poveikių. Ir kai jis naudojamas ne didesnei kaip 10 mg / kg paros dozei, jis yra visiškai saugus.
Be to, šie junginiai naudojami gaminant kremus, pastas ir emulsijas techniniais tikslais.
Sacharozės esteriai (E473)
Cheminiu požiūriu jie yra daugiausia sacharozės mono-, di- ir triesterių mišinys su natūraliais aukštesniais riebalų rūgštimis:
Monoesteriai: X1, X2-H; X3 -
Diesteriai: X1, X3 -; X2-H;
Tryfere: X1, X2, X3 -
Šių priedų paruošimas grindžiamas sacharozės ir maisto riebalų rūgščių metilo arba etilo esterių reakcija organinių tirpiklių terpėje (dimetilsulfoksido arba dimetilformamido), kurių likutis maisto prieduose neturėtų viršyti 1 arba 2 mg / kg (atitinkamai dimetilformamido ir dimetilsulfoksido).
Bendras esterių kiekis turi būti ne mažesnis kaip 80%, o kontroliuojamas sacharozės kiekis ne didesnis kaip 5% ir laisvųjų riebalų rūgščių ne daugiau kaip 3%.
Kūnas lėtai suskirstomas pagal riebalų rūgštis ir cukrų.
Tai nedidelis kiekis nekenksmingas, tačiau perdozavimas gali sukelti problemų su virškinimo traktu: skrandžio skausmai, pykinimas, viduriavimas, pilvo pūtimas.
Sacharozės DSD esteriai 10 mg / kg žmogaus kūno masės.
Sacharozės esterių ir maisto pramonės naudojimas yra susijęs su jų emulsiklių technologine funkcija, kurios formuoja ir palaiko homogeninius nesimaišančių fazių mišinius daugelyje kokybinių ir kiekybinių kompozicijų. Šiuo atžvilgiu šių priedų taikymo sritis yra labai plati - nuo maisto emulsijų iki struktūrizuotų sistemų.
Sacharozės esterių emulsijos ir vandens laikymo savybės yra veiksmingos majonezo, margarino, padažų, pieno produktų ir ledų technologijų srityse. Šių priedų įvedimas į kepinių ir miltų konditerijos gaminių receptus lėtina jų sustingimo procesą, pagerina produkto struktūrą. Sacharozės esterių paviršiaus aktyvumas maisto suspensijoje pasireiškia pastarųjų reologinių savybių pasikeitimu ir produkto konsistencijos poveikiu. Sacharozės esterių pridėjimas, pavyzdžiui, į lydytą šokolado masę, sumažina masės klampumą ir struktūrinį stiprumą, palengvina susitraukimo procesą.
Sacharozės dietinis papildas
Technologinės funkcijos Emulsikliai, miltų apdorojimo įrenginiai, dangos.
Sinonimai Cukraus ir riebalų rūgščių esteriai; Anglų kalba riebalų rūgščių sacharozės esteriai, sacharozės riebalų rūgščių esteriai; jam, Saccharose-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; fr sacharozės dezacidai-estai.
Sudėtis Sacharozės ir 1,2 arba 3 valgomųjų riebalų rūgščių molekulės.
Organoleptinės savybės Stipri geliai, minkšti gabaliukai arba milteliai nuo baltos iki pilkšvos spalvos su riebiu, saldžiu skoniu.
Fizinės ir cheminės savybės Turi platų lydymosi intervalą. Sol. šiltuose alkoholiuose, glikoliuose, kituose organuose. tirpikliai; blogas sol. į vandenį. Pakanka atsparumo hidrolizei, šiluminė varža atitinka cukraus kiekį.
Transesteriuojant riebalų rūgščių metilo ir etilo esterių sacharoze arba ekstrahuojant iš reakcijos mišinio "cukraus gliceridai". Ekstrahavimui naudojami dimetilformamidas, dimetilsulfoksidas, etilacetatas, izopropanolis, propilenglikolis, izobutanolis, metiletilketonas. Priemaišos: tirpiklių likučiai, cukraus skilimo produktai.
Metabolizmas ir toksiškumas organizme jie lėtai suskirstomi fermentais į riebalų rūgštis ir cukrų.
Higienos standartai medžio drožlių plokštės 10 mg / kg kūno svorio per dieną. Codex: leidžiama kaip emulsiklis margarinuose iki 10 g / kg, o sausuose kakavos produktuose - iki 10 g / kg atskirai arba kartu su kitais emulsikliais (bendras emulsiklio kiekis ne didesnis kaip 15 g / kg). Rusijos Federacijoje leidžiama kaip emulsikliai sriubose ir sultiniuose konservuoti, koncentruoti iki 2 g / kg; sterilizuotas grietinėlė, gėrimai pieno pagrindu, grietinėlės analogai, ledai (išskyrus pieną ir grietinėlę), vaisių ledai, saldieji konditerijos gaminiai, desertai, gaivieji gėrimai, pagaminti iš kokoso, migdolų, anyžių, alkoholinių gėrimų, išskyrus vyną ir alų, maisto mišiniai (produktai), įskaitant svorio netekimą iki 5 g / kg; mėsos produktuose, apdorotuose iki 5 g / kg riebalų; kepinių ir miltų konditerijos gaminių riebalų emulsijose, kepyklų kepyklose ir konditerijos gaminiuose, kramtomoji guma, milteliai karštų gėrimų gamybai, padažai iki 10 g / kg; gėrimų gėrimuose iki 20 g / kg; šviežiuose vaisiuose, paviršiaus apdorojime, biologiškai aktyviuose maisto papilduose pagal TI kiekį atskirai arba kartu su cukraus gliceridais (3.6.43 punktas SanPiN 2.3.2.1293-03).
Sacharozė ir riebalų rūgščių esteriai susideda iš bendrų maisto komponentų: cukraus ir riebalų arba riebalų rūgščių ir būtų idealūs maisto emulsikliai, kurių HLB vertės yra nuo 3 iki 16, jei ne du trūkumai:
—Jų gavimo procesas yra labai sudėtingas, labai reikalingas
šalutinių produktų, katalizatorių ir
tirpikliai, kurie labai padidina produkto kainą;
- labai sunku ištirpinti sacharozės esterius; jų apdorojimą
reikia naudoti tirpiklius, tuomet juos perdirbti
esterių mišiniai, sudaryti iš 40-60% monoesterių ir 60- t
40% di- ir trifere, reikia ištirpinti
glikolių arba šilto alkoholio.
Sacharozės ir riebalų rūgščių monoesteriai labai sumažina paviršiaus įtampą naftos ir vandens sąsajoje, jie yra geri naftos ir vandens sistemų emulsikliai. Sacharozės ir riebalų rūgščių di- ir triesteriai yra mažiau hidrofiliniai ir neištirpsta nei vandenyje, nei riebalų.
Taikymas Riebalų rūgščių chorų esteriai ir choras. pasireiškia kepimo gerinimo medžiagų sudėtyje kaip nejoninės paviršinio aktyvumo medžiagos salose. Jie gali būti naudojami kaip simuliatoriai, skirti stabilizuoti aktyvią monogliceridų formą, kai jie naudojami įvairiose srityse. Sacharozės esteriai naudojami kaip vaško kompozicijų komponentai dangoms, įskaitant šviežių vaisių.
Kiti naudojimo būdai: techninėse emulsijose, kremuose ir pastose.
E473 - Sacharozė ir riebalų rūgščių esteriai
Sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai yra medžiagos, klasifikuojamos ir sujungtos į vieną maisto priedų grupę, pažymėtą kodo numeriu E 473.
Ši sacharozės ir riebalų rūgščių esterių grupė kaip priedas atlieka daug vaidmenį maisto gamyboje.
Taigi jų savybės yra naudojamos kaip emulsikliai, stabilizatoriai, gelio agentai ir tirštikliai.
Kilmė: 2;
Priedo kategorija: emulsiklis, stabilizatorius, tirštiklis ir želė;
Pavojus: minimalus lygis, praktiškai nėra;
Sinonimai: SacharozėFestAcids, E 473, Kalioumginatas, E-473, sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai, sacharozės ir riebalų rūgštys.
Bendra informacija
Šio tipo priedų fizinės savybės yra tokios: gelis arba miltelių pavidalo (kartais minkštos želė), saldaus ar šiek tiek kartaus skonio, baltas, pilkos spalvos atspalvis, aukštas atsparumas vandens aplinkai ir geras tirpumas vandenyje. alkoholiai arba glikoliai.
E 473 gavimo būdas - sacharozės etilo eterio ir metilo eterio esterinimas. Šio tipo medžiaga taip pat gali būti gaunama naudojant cukraus gliceridų ekstrahavimo metodą. Naudojami izopropanolis, etilacetatas, metiletilketonas, izobutanolis ir dimetilformamidas.
Priedo E 473 sudėtyje yra šie komponentai: riebalai arba riebalų rūgštys ir cukrus.
Poveikis organizmui
Sacharozės eterio vartojimas yra tam tikras per dieną. Suaugusiajam jis yra 10 mg.
E 473 priedas, patekęs į kūną, atliekamas visiškai suskirstant fermentus į paprastesnes medžiagas - cukrų ir riebalų rūgštis. Todėl jo pavojaus žmonių sveikatai lygis yra apibrėžiamas kaip nebuvimas.
Be to, visi sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai yra netoksiški ir hipoalerginiai.
Šio tipo priedų žala ir pavojus žmonių sveikatai savaime nėra. Tačiau vis dėlto pediatrai rekomenduoja tėvams suteikti vaikams kuo mažiau produktų su papildais, net jei tik pusė yra sintetiniai.
Kadangi bet kokios priemaišos, kurios gali likti jose cheminio apdorojimo metu, gali pakenkti vaiko kūno sveikatai.
Nauda
Ypač naudingos žmogaus kūno savybės ir savybės priedėlyje E 473 nenustatytos.
Naudojimas
Kadangi E 473 yra alyvos ir vandens sistemos emulsiklis, jis puikiai veikia, kai jis yra įtrauktas į kepimo kepimo gerinimo priemones. Čia priedas prisideda prie tešlos „pūkuotumo“, porų susidarymo kepimo metu ir galutinio produkto tūrio padidėjimo.
Be to, plačiai paplitęs šios medžiagos panaudojimas tokiuose maisto produktų gamybos sektoriuose, kaip: pieno gėrimai, grietinėlė, vaisių įdarai, ledai ir kiti desertai (putos, kremai), dietiniai produktai, duonos kepimas, bandelės, padažai, perdirbimo priemonės vaisiai.
Teisės aktai
E 473 priedas yra plačiai naudojamas maisto kokybei gerinti ir yra laikomas leistinu beveik visose pasaulio šalyse. Į šį sąrašą įtraukta ir Ukraina, ir Rusijos Federacija.
Sacharozės ir riebalų rūgščių esteriai
Maisto priedų įstatymai ir dokumentai:
Papildų naudojimas pagal šalį:
Maisto papildo aprašymas
E-473 - stiprūs geliai, minkšti gabaliukai arba milteliai nuo baltos iki pilkšvos spalvos su riebiu, saldžiu skoniu.
E-473 Fizinės ir cheminės savybės:
Jie turi platų lydymosi intervalą. Ištirpinkite šiltuose alkoholiuose, glikoliuose, kituose organiniuose tirpikliuose; blogai tirpsta vandenyje. Pakanka atsparumo hidrolizei, šiluminė varža atitinka cukraus kiekį.
Kaip gauti E-473
Transesteriuojant riebalų rūgščių metilo ir etilo esterių sacharoze arba ekstrahuojant iš reakcijos mišinio "cukraus gliceridai". Ekstrahavimui naudojami dimetilformamidas, dimetilsulfoksidas, etilacetatas, izopropanolis, propilenglikolis, izobutanolis, metiletilketonas. Priemaišos: tirpiklių likučiai, cukraus skilimo produktai.
E-473 organizme lėtai suskirstomi pagal riebalų rūgštis ir cukrų.
Dienos suvartojimas E-473
10 mg / kg kūno svorio per dieną.
Minėta standartų ir maisto pramonės taikymuose E-473
E-473 yra leidžiamas kaip emulsiklis margarine iki 10 g / kg ir sausuose kakavos produktuose iki 10 g / kg atskirai arba kartu su kitais emulsikliais (bendras emulsiklis yra ne didesnis kaip 15 g / kg). Rusijos Federacijoje leidžiama kaip emulsikliai sriubose ir sultiniuose konservuoti, koncentruoti iki 2 g / kg; sterilizuotas grietinėlė, gėrimai pieno pagrindu, grietinėlės analogai, ledai (išskyrus pieną ir grietinėlę), vaisių ledai, saldieji konditerijos gaminiai, desertai, gaivieji gėrimai, pagaminti iš kokoso, migdolų, anyžių, alkoholinių gėrimų, išskyrus vyną ir alų, maisto mišiniai (produktai), įskaitant svorio netekimą iki 5 g / kg; mėsos produktuose, apdorotuose iki 5 g / kg riebalų; kepinių ir miltų konditerijos gaminių riebalų emulsijose, kepyklų kepyklose ir konditerijos gaminiuose, kramtomoji guma, milteliai karštų gėrimų gamybai, padažai iki 10 g / kg; gėrimų gėrimuose iki 20 g / kg; šviežiuose vaisiuose, paviršiaus apdorojime, biologiškai aktyviuose maisto papilduose pagal TI kiekį atskirai arba kartu su cukraus gliceridais (3.6.43 punktas SanPiN 2.3.2.1293-03).
Sacharozė ir riebalų rūgščių esteriai susideda iš bendrų maisto komponentų: cukraus ir riebalų arba riebalų rūgščių ir būtų idealūs maisto emulsikliai, kurių HLB vertės yra nuo 3 iki 16, jei ne du trūkumai:
- jų gavimo procesas yra labai sudėtingas, reikalauja brangių valymo iš šalutinių produktų, katalizatorių ir tirpiklių, o tai labai padidina produkto kainą;
- labai sunku ištirpinti sacharozės esterius; jų apdorojimas reikalauja naudoti tirpiklius, todėl įprastinių komercinių esterių mišinių, susidedančių iš 40–60% monoesterių ir 60–40% di- ir trieterių, apdorojimas reikalauja iš anksto ištirpinti glikoliuose arba šiltame alkoholyje.
Sacharozės ir riebalų rūgščių monoesteriai labai sumažina paviršiaus įtampą naftos ir vandens sąsajoje, jie yra geri naftos ir vandens sistemų emulsikliai. Sacharozės ir riebalų rūgščių di- ir triesteriai yra mažiau hidrofiliniai ir neištirpsta nei vandenyje, nei riebalų.
Sacharozės ir riebalų rūgščių choras. pasireiškia kepimo gerinimo medžiagų sudėtyje kaip nejoninės paviršinio aktyvumo medžiagos salose. Jie gali būti naudojami kaip simuliatoriai, skirti stabilizuoti aktyvią monogliceridų formą, kai jie naudojami įvairiose srityse. Sacharozės esteriai naudojami kaip vaško kompozicijų komponentai dangoms, įskaitant šviežių vaisių.
Kiti naudojimo būdai E-473
E-473 naudojamas techninėse emulsijose, kremuose ir pastose.
Optimali žmonių mityba
Dėmesio! Mes nepateikiame jokių rekomendacijų dėl tinkamos mitybos. Čia apskaičiuojama minimali produktų rinkinio kaina, užtikrinant reikiamo maistinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų) kiekį, remiantis matematiniu duomenų apie šių maistinių medžiagų kiekį produktuose apdorojimu.
Pirmajame etape apskaičiuojama minimali produktų rinkinio kaina (taip pat galite įvesti dietos produktus). Antrajame etape galite reguliuoti gautą mitybą ir matyti tikros dietos skaičiavimo pavyzdį. Daugiau informacijos rasite skyriuje „Kaip naudotis skaičiavimais“.
Gyvenimo trukmės priklausomybė nuo įvairių veiksnių - čia.
Floralux
ENTEROSORBENT + PREBIOTIC + PROBIOTIC + MOTOR STIMULATOR
Priedas yra skirtas ir rekomenduojamas siekiant išvengti dažniausiai pasitaikančių virškinimo trakto problemų; išlaikyti sveiką, aktyvų gyvenimo būdą; lengvo virškinimo sutrikimų gydymas; kaip pagalbai kompleksinei gydymui virškinimo trakto ligoms ir susijusioms problemoms, susijusioms su disbiotinių ligų pasireiškimu (oda, alergija, medžiagų apykaita ir kt.).
„Floralux“ leidžia išsamiai išspręsti virškinimo trakto problemas dėl optimalaus šių savybių derinio.
1. Valyti toksinus ir toksinus (sorbcijos savybes).
Toksiškų ir toksinų kaupimasis organizme vyksta nepalankių aplinkos veiksnių, ilgalaikių vaistų, lėtinių ligų, metu, kartu su medžiagų apykaitos procesų pažeidimu, maistinių medžiagų absorbcijos pablogėjimu. Aktyviai pašalindama kenksmingas medžiagas, Flora-Lux nepašalina naudingų biologiškai aktyvių medžiagų (vitaminų, mikroelementų, fermentų, normalios mikrofloros) ir ilgą laiką gali būti naudojamos prevenciniais ir terapiniais tikslais.
2. Žarnyno mikrofloros normalizavimas (sinbiotinės savybės: probiotikas + prebiotikas).
Neigiami mikrofloros pokyčiai atsiranda vartojant vaistus, turinčius antibakterinį poveikį, patologinius procesus virškinimo trakte, mitybos klaidas, stresą; juos lydi virškinimo, absorbcijos ir medžiagų apykaitos procesų pažeidimai, odos uždegimo raida, maisto alergijos, sumažėjęs imunitetas. Užpildžius naudingos mikrofloros trūkumą organizmui natūraliai pasireiškia: Flora-Lux sukuria palankios mikrofloros (tiek savo, tiek kartu su probiotikais) vystymosi sąlygas, taip pat iš dalies kompensuoja jo metabolinio aktyvumo trūkumą.
3. Žarnyno funkcijos stimuliavimas (variklio stimuliuojančios savybės).
Žarnyno skausmas, jo lėtas ištuštinimas, susijęs su fizinio aktyvumo stoka, to paties tipo, prastos mitybos skaidulos. Dėl to žarnyne kaupiasi toksinai, atsiranda lėtinis vidurių užkietėjimas ir jo sukeltos neigiamos apraiškos, t. Y. psichologinio pobūdžio. Priede yra šiurkščių mitybos pluoštų, kurie turi teigiamą poveikį virškinimo sistemos judrumui, skatina vienodesnį išmatų susidarymą ir palengvina jų išsiskyrimą iš žarnyno.
Veiklioji sudėtis: rugių sėlenos, fermentuotos Lactobacillus plantarum padermės probiotinėmis laktobacilėmis.
Naudojimo būdas: suaugusieji ir vaikai, vyresni nei 14 metų, ir 1 šaukštas 1-2 kartus per dieną prieš valgį arba valgio metu.